请教关于做水煮肉怎么把肉片做的嫩????

发布日期:2019-10-01 01:55   来源:未知   

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  展开全部我以前开饭店的时候这个菜就做得很好,猪肉不用什么嫩肉粉,牛肉才多用那个,你在拌肉的时候用个大盆,多放些水,放了淀粉过后把用来多拌一会,用来用力摔,使水分都吸收进去。如果是提前就把肉拌好了那么再下锅前一定要再用力摔一会,还有就是下锅煮的时间要把握好。

  千万不能用嫩肉粉,会改变肉的味道,不好吃!用少量盐腌制一下,再用水淀粉抓透。

  展开全部粉用的不对。不要用常见的生粉,要用最普通的有颗粒状的地瓜粉。同时粉略加多一点。这是实践得出的经验。地瓜粉吸水性不如其他粉类(如马铃薯淀粉,玉米淀粉),因此不适合用于勾芡,但用于处理肉片的上浆,却是最合适的。肉请选用里脊肉,嫩肉粉是没必要加的。

  切好后分几次加入少许水,每加一点水就用手抓匀,让肉把水吸收进去,反复几次让肉吸收水分变得滋润,加入少许淀粉,抓匀,再加入少许鸡蛋清抓匀

  一般大点的超市都有嫩肉粉,买来放上一点就行,然后抓允,再放一个蛋清,搅拌到都被肉片吸收的差不多了的时候,放淀粉,然后下油锅滑下油!取出来待用路好了,嫩的不行不行的!!!